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近日，广东台山市台城街道一家食肆的老板李东维在微信视频号中用一口地道的台山话推介：“系赤鱼未必系‘鱼乸’(雌鱼)，系‘鱼乸’未必有‘鱼蛋’(卵)，有‘鱼蛋’未必够大粒，想吃焖赤鱼带‘鱼蛋’的朋友，记得要提前预约。”这段接地气的推荐，引起加拿大、美国、墨西哥、巴西等地的台山侨胞及香港、澳门的乡亲在评论区留言。

赤鱼，是台山人对海鲇的一种叫法，又名卓鱼、青松鱼、赤常鱼，按头型又分为“尖头赤”和“圆头赤”。每年3月至5月是赤鱼的生殖季，此时它们会成群结队游向沿岸浅海或河口浅水区产卵，于是民间便有了“清明‘赤’，随街劈(踢)”的说法，描绘出清明前后赤鱼雌鱼最为肥美、大多腹中带着橙黄色如小葡萄串般鱼卵的盛况。

每当身边有人提起赤鱼，现居美国纽约的“50后”台山乡亲黄伟民就会立刻想起儿时往事。“那时捕获的赤鱼多数每条超10公斤，有人推着‘鸡公车’(以前台山农村常见的一种手推车)上街卖。那个年代保鲜条件差，天热时赤鱼闻着腥气重，可一旦用豆豉、蒜子、姜等焖熟，那香味能飘半条街。”他还提到，沿海渔民有冬季晒赤鱼干的习惯，那独特的口感和咸香味，至今仍在他的味蕾深处萦绕。

时代在发展，百姓的饮食喜好也随之发生变化。李东维结合当前台山人的饮食习惯，对焖赤鱼的传统做法进行改良：“新鲜赤鱼背灰肚白，肉质晶莹剔透，先把鱼处理干净，剁成块煎至两面金黄，再放入甘草、陈皮、黄糖、生抽、海鲜酱等配料，加水焖20到25分钟，最后猛火收汁。”刚出锅的焖赤鱼，色泽油亮，香气扑鼻，鱼肉鲜滑入味，鱼卵软糯绵密。

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