单项选择题
库存周转率反映原料在库存中的周转情况，为（）的比值。
A.月原料消耗额和平均库存额
B.月原料消耗额和期末库存额
C.平均库存额和年原料消耗额
D.期末库存额和年原料消耗额
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单项选择题
餐饮的生产特点不包括（）。
A.餐饮原料、产品容易变质
B.餐饮生产过程的管理难度较大
C.餐饮生产量较好预测
D.餐饮生产属于个别订制生产，产品规格多、批量小 -
单项选择题
白云猪手是（）的代表菜。
A.鲁菜
B.粤菜
C.苏菜
D.川菜 -
单项选择题
保险储存量的多少视原料的供应情况而定，一般饭店把保险储存量定为订购期内需用量的（）。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
