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单项选择题
在厨房工作时，要特别主意防止（）、跌伤、扭伤等。
A、压伤
B、撞伤
C、割伤
D、冻伤 -
单项选择题
盐腌乌鱼蛋涨发时，先用（）浸泡，洗涤干净，撕去筋膜，焖煮至透，将乌鱼蛋片拨离，漂清盐分，放入清水中待用。
A、碱水
B、清水
C、酸水
D、温水 -
单项选择题
碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。
A、酸水
B、清水
C、油水
D、糖水
