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单项选择题
烹制工艺学包含菜肴原料选择工艺，菜肴原料加工工艺和（）
A.菜肴原料嫩化工艺
B.菜肴原料配制工艺
C.菜肴原料出品工艺
D.以上都是 -
单项选择题
烹饪菜肴的构图中多以（）的内部变化构图。
A.方形
B.圆形
C.椭圆
D.多边形 -
单项选择题
菜肴的形式美有两部分组成（）
A.色和味
B.形和味
C.色和形
D.味和形
