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单项选择题
鲜蛋在保存期间，在较高温度（25℃以上）时会引起胚胎的生理学变化，使受精卵的胚胎周围产生网状的血丝，此种蛋称为（）
A.热伤蛋
B.胚胎发育蛋
C.血圈蛋
D.血筋蛋 -
单项选择题
下列关于温度对食品贮藏过程中质量影响的叙述中，正确的是（）
A.温度影响着食品化学变化中的化学变化的速度，食品在贮藏中的温度系数在4-8
B.温度对食品的含水量有一定的影响，温度变化食品的含水量也随之变化
C.温度越高酶促反应越快
D.微生物处于最低生长温度时，其生命活动停止，即使升温也不能再生长 -
单项选择题
下列关于干耗对食品影响的几种说法中，错误的是（）
A.干耗会造成食品的质量损失
B.干耗会引起明显的外观变化
C.肉类食品的冷却冷藏中发生干耗，肉的表面会出现收缩硬化
D.鸡蛋在冷却贮藏中，发生干耗会造成气室减小，外观变差
