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单项选择题
烹调原料的使用一般有鲜活、生鲜和调味加工等多种类型，每一种类型的原料都有其本身具有的特点，外界的各种因素只能（）原料的品质。
A.提高
B.改变
C.降低
D.保持 -
单项选择题
罗伯特沙司常用于（）菜肴。
A.牛肉类
B.禽类
C.猪肉类
D.野味类 -
单项选择题
（）大多是在生产、搬运、储存及使用时造成的外损伤。
A.陈蛋
B.裂纹蛋
C.出汗蛋
D.热伤蛋
