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美食鉴赏与食品创新设计
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判断题
很多新兴的商业模式大都是在价值传递环节,通过打通物流、信息流、资金流等,延长 “传递价值”的商业价值链。
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所谓消费者洞察,很多时候就是解释现有状态和偏好的状态之间的一致性。
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决定食品形态的形成主要取决于加工工艺,和原料关系不大。
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奶中的蛋白质可以分为两类:酪蛋白和乳清蛋白。人乳中,这两者的比例分别为40:60;在牛乳中,酪蛋白与乳清蛋白的比值为80:20。因此人乳更易于消化。
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