单项选择题
关于分子流动性叙述有误的是？（）
A、分子流动性与食品的稳定性密切相关。
B、分子流动性主要受水合作用及温度高低的影响。
C、相态的转变也会影响分子流动性。
D、一般来说，温度越低，分子流动性越快。
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单项选择题
关于食品冰点以下温度的αW描述正确的是（）。
A、样品中的成分组成是影响αW的主要因素。
B、αW与样品的成分和温度无关。
C、αW与样品的成分无关，只取决于温度。
D、该温度下的αW可用来预测冰点温度以上的同一种食品的αW。 -
单项选择题
邻近水是指（）。
A.属自由水的一种
B.结合最牢固的、构成非水物质的水分
C.亲水基团周围结合的第一层水
D.没有被非水物质化学结合的水 -
单项选择题
对笼形化合物的微结晶描述有误的是？（）
A、与冰晶结构相似。
B、当形成较大的晶体时，原来的多面体结构会逐渐变成四面体结构。
C、在0℃以上和适当压力下仍能保持稳定的晶体结构。
D、天然存在的该结构晶体，对蛋白质等生物大分子的构象、稳定有重要作用。
