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多项选择题
针对油脂发生氧化酸败的过程,抗氧化剂发挥作用的主要机制有()。
A.吸收自由基
B.清除氧气
C.螯合金属离子
D.吸收紫外线
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判断题
多数情况下两种以上的防腐剂并用往往具有协同作用。
判断题
尼森的抑菌pH为6.5~6.8,主要在中性食品体系中发挥防腐作用。
填空题
乳酸链球菌素,商品名为尼森,是唯一种国外被注册商品的蛋白质类的防腐剂,其由()个氨基酸构成,对大多数()菌有强大杀灭作用。
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