多项选择题
从制作工艺上看，硬质面包的特性表现为（）。
A.面团搅拌时间相对较短，面团质地较硬
B.不需要进行长时间正常发酵
C.整形结束后不需要二次醒发
D.一定要经过长时间的发酵过程
E.低温长时间烘烤
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多项选择题
面团搅拌的搅拌过度阶段，面团的特性有（）。
A.外表有含水的光泽
B.有弹性
C.粘手
D.失去良好的弹性
E.面团向四周流动 -
多项选择题
面团搅拌过程的第一阶段是拾起阶段，此时面团的特性有（）。
A.粗糙而湿润
B.无弹性
C.易散落
D.面团较硬
E.无延伸性 -
多项选择题
搅拌的机械作用，使面包面团产生的特性有（）。
A.充气性
B.弹性
C.延伸性
D.乳化性
E.烤盘流性
