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单项选择题
啤酒糖化时用磷酸代替（）调节pH值，用量为0.004%。
A.盐酸
B.磷酸
C.硫酸
D.乳酸 -
单项选择题
柠檬酸酸味柔和爽快、纯正，入口即可达到最高酸感，但后味延续时间较短。与（）复合使用，酸味更好。
A.氯化钠
B.枸橼酸钠
C.硫酸钠
D.硝酸钠 -
判断题
柠檬酸用于蜜饯可增加水果风味和促进蔗糖的转化。用于冰激凌可加强乳化作用。
