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填空题
食品中的水分往往是以结合水和游离水两种状态存在，微生物能够利用哪种形式的水（）
【参考答案】
游离水
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填空题
一般能分泌（）的细菌，如梭状芽孢杆菌、假单胞属、变形杆菌属、链球菌属等细菌，对蛋白质的分解能力特别强。
填空题
食品腐败主要（）成分的分解，同时伴有脂肪和糖的分解。动物性食品富含蛋白质，故较其他食品更易腐败变质。
名词解释
水分活性
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