多项选择题
案例分析题
M饭店是一家在N市有一定知名度的五星级饭店,开业8年来,M饭店的餐饮服务和菜肴口碑很好,餐饮收入一直是饭店的主要收入之一。但最近一年来,饭店的餐饮收入呈下降趋势,客人对饭店餐饮服务和菜品质量的评价也不如以前。为了解出现这一现象的原因,M饭店专门进行了全面深入的顾客调查,并在饭店内部进行探讨。最后认为,除了周边同档次饭店的开业、社会餐饮的竞争加剧等外部环境因素外,最主要的还是饭店自身的因素,主要有以下五个方面:
(1)餐厅装修已经过时并显得陈旧,厨房与餐厅位置分布不太合理;
(2)对非视觉因素重视不够,缺乏怡人、舒适的感觉;
(3)菜肴品种缺乏变化,未能有效把握发展的潮流;
(4)餐厅缺少必要的促销活动;
(5)餐厅服务员流动率高,服务员新手多,服务时缺乏灵活性。
据此,M饭店准备对餐厅进行装修改造,并决定采取相应经营管理措施,以提升饭店的餐饮服务质量,增加新体验,保持市场竞争优势。
为了有效提高餐饮服务质量,M 饭店餐厅改造中必须特别注重()等功能性设计。
A.门面装饰
B.空间安排
C.主题文化
D.餐位布局
E.流线安排
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多项选择题
根据市场对食品安全信息透明的需求,M 饭店决定采取服务环境促销策略。该饭店可以采用的方法主要有()。
A.店内展示
B.透明厨房
C.免费品尝
D.现场制作
E.积分奖励 -
单项选择题
为提高舒适度,M 饭店在餐厅改造过程中,必须特别注重()等非视觉因素的设计。
A.灯光、色彩、背景音乐话
B.陈设、光线、背景音乐
C.温度、气味、背景音乐
D.温度、色彩、背景音乐
E.气味、光线、背景音乐 -
多项选择题
饭店购置设备时应当满足下列()要求。
A.适应性
B.配套性
C.经济性
D.便捷性
E.安全性
