相关考题
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多项选择题
按照反应底物，食品酶制剂分为（）
A.碳水化合物类酶制剂
B.蛋白酶类酶制剂
C.脂肪类酶制剂
D.异构酶 -
多项选择题
按照反应类型，食品酶制剂分为（）
A.水解酶
B.氧化还原酶
C.转移酶
D.异构酶 -
多项选择题
下列属于食品抗氧化剂抗氧化机理的是（）
A.阻断油脂自动氧化的链式反应
B.通过自身氧化消耗食品内部和环境中的氧
C.抑制多酚氧化酶的活性
D.整合金属离子以消除其催化活性
