单项选择题
炒焦时，一般炒至（）
A.表面焦褐色，断面焦黄色为度
B.表面焦黄色，断面焦褐色为度
C.表面焦褐色，断面微黄色为度
D.表面焦黑色，断面焦褐色为度
E.以上均不是
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单项选择题
清炒的火候一般控制为（）
A.武火
B.中火
C.文火
D.文武火共用
E.以上均可 -
单项选择题
炒制时，需炒制者应为（）
A.干燥品
B.半干燥品
C.未干燥品
D.润制品
E.新鲜药材 -
单项选择题
切丝药材，其细丝宽度为（）
A.1～2mm
B.2～3mm
C.2～5mm
D.5～10mm
E.3～5mm
