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多项选择题
控制蛋白质变性的措施（）
A.冻前灭酶
B.低温
C.隔氧
D.光照 -
多项选择题
蔬菜变色是由于未被钝化的（）所引起。
A.磷脂酶
B.多酚氧化酶
C.叶绿素酶
D.过氧化物酶 -
多项选择题
鳕鱼、狭鳕等鱼类的体内存在特异的酶，它能将氧化三甲胺分解成（）
A.甲醛
B.二甲基苯胺
C.脂肪酶
D.磷脂酶
