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单项选择题
油发是将干货原料放在有一定油量（为原料5~7倍）的锅中，经过加热使其组织（），成为全熟的半成品的涨发方法。
A.膨化
B.膨大
C.涨发
D.膨胀疏松 -
单项选择题
香菇涨发步骤：（）
A.挑去杂质—清水浸泡—摘蒂—清水浸泡
B.清水浸泡—发透—摘蒂—清水浸泡
C.清水浸泡—发透—剪蒂—漂洗—清水浸泡
D.摘蒂—清水浸泡—去杂质—浸泡 -
单项选择题
（）是将原料放在热水中，使其自然吸收水分，尽可能恢复新鲜时的软嫩状态或漂去干料中的杂质和异味。
A.煮发
B.蒸发
C.热水发
D.烫发
