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多项选择题
油脂在西点中的作用是（）。
A.增加营养，补充人体热能，增进食品风味
B.调节面筋的胀润度
C.延长点心的保存期
D.改善点心的色泽 -
单项选择题
黄油含有丰富的蛋白质和卵磷脂，具有（）、乳化性能好、营养价值高等特点。
A.还原性好
B.氧化性好
C.亲水性强
D.疏水性强 -
多项选择题
面粉的品质主要从面粉的（）等方面加以检验。
A.含水量
B.颜色
C.面筋质
D.新鲜度
E.灰质
F.气味
