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单项选择题
油脂污染和天然存在的有害物质中有致甲状腺肿作用的物质是（）.
A.黄曲霉毒素
B.棉酚
C.芥酸
D.芥子甙
E.多环芳烃类物质 -
单项选择题
食用油脂酸败的主要原因是（）
A.自动氧化
B.微生物酶分解
C.金属离子作用
D.油脂水分多
E.动植物组织残渣 -
单项选择题
反映油脂早期酸败的指标是（）.
A.酸价
B.过氧化值
C.羰基价
D.丙二醛含量
E.碘价
