单项选择题
将初步熟处理的主料切制后，整齐地叠码成形，放入锅内调好味的汤汁中，烧透入味，勾芡后整体翻过主料，并保持原形装盘的烹调方法是（）
A.烧
B.焖
C.煮
D.扒
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单项选择题
将刀工成型的主料上浆后用底油或滑油加热至五至七成熟时，捞出主料沥油，再放入配料和调料快速翻炒成菜的烹调方法是（）
A.爆
B.炒
C.熘
D.炸 -
单项选择题
勾芡的方法中，翻拌法的作用是（）
A.使芡汁全部包裹在主、配料上
B.使汤汁稠浓，促进汤菜融合
C.增加菜肴的口味和色泽
D.保持菜肴温度 -
单项选择题
哪种芡汁特点是食后盘内见油不见芡汁（）
A.利芡
B.熘芡
C.玻璃芡
D.米汤芡
