单项选择题
案例分析题据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。
精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是（）
A.谷氨酸
B.赖氨酸
C.胱氨酸
D.亮氨酸
E.色氨酸
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单项选择题
精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指（）
A.每100g精白面粉含蛋白质0.63g
B.精白面粉蛋白质的利用率为63％
C.精白面粉蛋白质含氮量为63％
D.精白面粉蛋白质的吸收率为63％
E.实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g -
单项选择题
精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的（）
A.牛奶
B.鱼
C.大米
D.全鸡蛋
E.牛肉 -
单项选择题
大米和大豆混合食用时，发挥了互补作用的氨基酸是（）
A.亮氨酸和异亮氨酸
B.苯丙氨酸和色氨酸
C.蛋氨酸和赖氨酸
D.赖氨酸和苯丙氨酸
E.苏氨酸和色氨酸
