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问答题

简答题

乳化剂有哪些功能?

    【参考答案】

    (1)控制脂肪球滴聚集,增加乳状及稳定性;
    (2)在烘培食品中减少老化趋势,以增加软度;
    (3)与面筋蛋......

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