多项选择题
由原料到成品的过程中，应坚持实行（）制度。
A.采购员不买腐烂变质的原料
B.保管验收员不收腐烂变质的原料
C.加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料
D.服务人员不出售腐烂变质的食品
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多项选择题
用（食）具要实行（）
A.洗
B.刷
C.冲
D.消毒 -
多项选择题
食堂环境卫生（）。
A.采取定人、定物、定时间、定质量
B.采取划片分工，包干负责
C.采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，保持内外环境整洁
D.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施 -
多项选择题
食堂工作人员个人卫生做到（）。
A.勤洗手、剪指甲
B.勤洗澡、理发
C.勤洗衣服
D.勤换工作服
