单项选择题
蔬菜的初加工是制作菜肴的基础，初加工步骤适合采用“去除原料表面杂质—清洗—刮剥去表皮、污斑—洗涤—浸泡—沥水”的蔬菜是（）
A.茭白
B.菠菜
C.冬瓜
D.四季豆
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单项选择题
哪一地方风味流派除常见的烹调方法外，还有自己独有的方法，如焗、煲等，从而形成了特有风味（）
A.广东风味菜
B.江苏风味菜
C.山东风味菜
D.四川风味菜 -
单项选择题
下列干货适合油发的是（）
A.蹄筋、鱼肚、猪皮
B.鱼翅、蹄筋、猪皮
C.鱼翅、干贝、肉皮
D.干鱿鱼、猪皮、肉皮 -
判断题
烤是把原料放在火上加热使其成熟，温度能达到200℃左右，维生素损失率较高。
