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水分
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单项选择题
下面几种食品中水的存在形式中，何者不属于结合水类型？（）
A、毛细管水
B、构成水
C、邻近水
C、多层水
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问答题
画出20℃时食品在低水分含量范围内的吸湿等温线，并回答下面问题： （1）什么是吸湿等温线？ （2）吸湿等温线分为几个区？各区内水分有何特点？ （3）解释水分对脂类氧化速度的影响为“V”型的原因。
问答题
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