问答题
简答题
水果香气的形成途径有哪些？
【参考答案】
（1）不饱和脂肪酸经脂肪氧合酶作用而降解，导致芳香族C6或C9风味成分在短时间内分解消失；
（2）羧基酯酶催化加......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
水果香气的特点是什么？ -
单项选择题
肉香味物质的前体物不包括（）
A.氨基酸、肽
B.糖类
C.维生素
D.核苷酸 -
单项选择题
肉味气味特征的生成途径有（）
A.氨基酸及肽的热降解
B.美拉德反应
C.硫胺素讲解
D.以上都是
