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填空题
食品在烧烤、煎炸、烘烤等高温加工、烹调过程中,会产生苯并芘和()
【参考答案】
PAH
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填空题
镉对机体内()有强抑制作用,通过与低分子硫蛋白结合,形成金属硫蛋白,干扰体内铜、锌、钴等必需微量元素的正常代谢。在污染区动物性食品以肾脏最高,其次是肝和肉;贝类高于鱼类。
填空题
成年人膳食铅的吸收率在10%以下,90%的铅可从粪便排出。儿童是铅的易感人群,3个月至8周岁的儿童膳食铅吸收率最高可达()。所以铅对幼儿的危害更大。
填空题
动物性食品有害金属重点监测元素有汞、()、镉、砷等。
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