单项选择题
案例分析题评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。
计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）
A.粪代谢氮
B.尿氮
C.食物氮
D.粪氮
E.潴留氮
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单项选择题
被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为（）
A.蛋白质功效比值
B.蛋白质净利用率
C.蛋白质消化率
D.生物价
E.氨基酸评分 -
单项选择题
肠道内源性氮也称为（）
A.粪代谢氮
B.潴留氮
C.粪氮
D.吸收氮
E.食物氮 -
单项选择题
确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（）
A.负荷试验
B.凯氏定氮法
C.称量法
D.薄层层析法
E.原子吸收光谱法
