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填空题
不同种类微生物对氧的需求不同，一般来说，罐藏食品的腐败主要是（）作用的结果。
【参考答案】
厌氧性微生物
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填空题
牛肉、羊肉、猪肉在成熟过程中产生大量的乳酸和（），使肉的pH值能下降至5.4～5.6甚至5.1～5.4，这就可抑制大多数腐败菌的生长繁殖，从而能延长食品的鲜度和保藏时间。
填空题
各类微生物生长繁殖所适应的酸碱环境，都有一定的范围。多数酵母和霉菌比较适应酸性环境（）；大多数细菌最适合pH为6.5至7.5。动物性食品的pH值几乎适合绝大多数微生物的生长繁殖。
填空题
当食品Aw值降至（）以下，绝大多数微生物停止生长，如果Aw值小于该值的食品而又在低温下贮藏，就能显著延长食品存放期。
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