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多项选择题
次级代谢产物形成时，一般同时产生结构类似的多种副组分的原因是（）
A.同一底物被多种酶催化
B.酶对底物的特异性不强
C.酶对底物作用的不完全
D.发酵过程pH不合适 -
填空题
火腿按加工方法分为干腌火腿和（）两大类，它们深受人们的青睐，主要是有独特的香味。 -
填空题
在国内传统的红曲发酵红曲米的生产大多采用（）方法来进行生产。
