问答题
简答题
简述冻结及冻结速度对冻品质量的影响。
【参考答案】
1）冻结对食品组织结构的影响有冰晶体膨大而造成机械损伤
（1）机械性损伤：细胞间隙水分首先冻结，细胞内水分析出......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
缩短冻结的途径有哪些？ -
问答题
影响冻结速度的因素有哪些？ -
问答题
冻结速度与冰晶体的分布关系是什么？
