多项选择题
目前我国食品产业中存在的问题（）。
A.整体装备水平较差，仍以劳动密集型为主
B.存在低水平相互竞争、利润率低的问题
C.食品产业从业者的整体专业技术水平较低
D.企业自主创新能力不足，创新科研意识不强
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单项选择题
实际生产中一般是以哪种耐热酶的残留活性作为参考指标，控制酶钝化的程度？（）
A.超氧化物歧化酶
B.过氧化物酶
C.脂肪氧合酶
D.多酚氧化酶 -
单项选择题
冷水冷却的缺点是（）。
A.水溶性物质的损失
B.可连续作业
C.冷却速度较快
D.无干耗 -
单项选择题
泡菜在（）发酵阶段的品质最好，其乳酸含量约0.6%时风味最好。
A.初期
B.末期
C.中期
D.以上均不对
