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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品化学 > 水分

填空题

一般的食物在冻结后解冻往往（），其主要原因是（）。

    【参考答案】

    流汁；经过冻结食物组织形成冰，而冰的体积大于水的体积，产生膨胀效应，破坏了食物细胞结构

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