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单项选择题
大多数蛋白质在（）条件下比较稳定。
A.酸性
B.碱性
C.中性
D.弱酸或弱碱 -
单项选择题
在屠宰后的成熟过程中，肌球蛋白与肌动蛋白结合成（）
A.肌凝蛋白
B.肌动球蛋白
C.肌球动蛋白
D.肌原球蛋白 -
单项选择题
水和蛋白质的相互作用不包括（）
A.氢键
B.亲水相互作用
C.疏水相互作用
D.离子相互作用
