单项选择题
下列说法正确的是（）
A、天然马铃薯淀粉的含水量越少时，温度所引起的水分活度变化大。
B、在冻结点以下，水分活度与样品的组成无关，仅与温度有关。
C、影响饱和湿度差的因素主要有空气温度、相对湿度、流速等。
D、在其它物质含量相同的情况下，蛋白质含量高的奶粉比蛋白质含量低的奶粉水分活度高。
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单项选择题
以下现象属于水分位转移的是（）
A、糖果受潮
B、蔬菜萎蔫
C、水果皱缩
D、蛋糕的水分转到旁边的饼干里 -
单项选择题
冷冻法保藏食品的有利因素在于（）
A、水结冰后，食品中非水组分的浓度将比冷冻前变大
B、水结冰后其体积比结冰前增加9％
C、低温
D、形成低共熔混合物 -
单项选择题
下列不是引起食品解吸与解吸出现滞后现象的原因是（）
A.解吸过程中一些水分与非水溶液成分作用而无法放出水分
B.不规则形状产生毛细管现象的部位，欲填满或抽空水分需不同蒸汽压
C.解吸作用时，因液体浓度的改变，导致回吸受阻
D.解吸作用时，因组织改变，当再吸水时无法紧密结合水分，由此可导致回吸相同水分含量时处于较高的水分活度
