单项选择题
制作甜酸味型类菜肴时，调味汁中适量加入精盐，可使甜味的味感增强，是利用味的（）。
A.对比现象
B.消杀现象
C.相乘现象
D.变调现象
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单项选择题
刀与墩面呈斜角，刀做倾斜运动将原料片开的刀法是（）。
A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.剞刀法 -
单项选择题
如果叶菜类蔬菜附着虫卵，可选用什么清洗（）。
A.清水
B.盐水
C.高锰酸钾
D.食醋 -
单项选择题
下列花刀工艺哪一种不运用直刀推剞的刀法（）。
A.交叉十字形花刀
B.菊花形花刀
C.荔枝形花刀
D.松果形花刀
