单项选择题
不设主宾席，也没有固定座位的宴席为（）。
A．冷餐会
B．便宴
C．正式宴会
D．国宴
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单项选择题
请选择一组叙述正确的句子（）。
A．广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样，一般多用水打
B．广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑
C．广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓
D．广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样，口味一般较重 -
单项选择题
请选择一组叙述正确的句子（）。
A．面点主坯的辅助原料，主要是指蜂蜜、胡椒粉，香油、五香粉等
B．面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯性质，又可以辅助成形的原料
C．面点主坯的辅助原料，主要是指防腐剂、着色剂、香精香料等
D．面点主坯的辅助原料，是指可以改善主坯口味的原料 -
单项选择题
请选择一组叙述正确的句子（）。
A．当水温为60～70℃时，面筋蛋白质开始热变性，筋力增强，弹性和延伸性减退
B．当水温为60～70℃时，面筋蛋白质开始热变性，筋力下降，弹性和延伸性增强
C．面粉中的蛋白质能够遇水膨胀形成面筋，具有受热变性及使结合水的能力下降的性质
D．面筋蛋白质具有常温下不发生热变性，吸水率低的特性
