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单项选择题
谷氨酰胺转胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品质。
A.饼干
B.蛋糕
C.其他选项都对
D.面包 -
单项选择题
如酶促反应的产物是（）时，因其为抗菌物质，所以基本不用过多考虑防止微生物污染的措施。
A.有机酸
B.抗生素
C.其他选项都对
D.酒精 -
单项选择题
（）是连续操作的重要工艺参数。
A.空时
B.生产强度
C.稀释率
D.转化率
