考题列表
- 判断题 一些蔬菜的加工过程中脂肪氧合酶参与了胡萝卜素的破坏过程。
- 单项选择题 葡萄糖芥苷在（）的作用下会产生对人和动物体有害的化合物。
- 单项选择题 从麦芽汁中提取的（）可以将植酸水解为磷酸和肌醇。
- 单项选择题 在酸性条件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。
- 单项选择题 食物中能使机体产生过敏反应的抗原分子称为食物过敏原，它们大多为（）。
- 单项选择题 （）已广泛的用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游离酶、固定化酶...
- 单项选择题 利用固定化的（）与相应的电极结合，可以制成XOD酶电极。
- 单项选择题 总变量分析法又称终点法或平衡法，仅适用于酶的（）检测。
- 单项选择题 酶活力反映了酶催化特定化学反应的能力，可利用测定（）而定量检测。
- 单项选择题 （）可与H2O2一起用于食品的杀菌，以除去残留的H2O2。
- 单项选择题 从选择抗氧化剂的特性来说，（）是一种理想的脱氧剂。
- 单项选择题 （）能催化α-乙酰乳酸直接形成羟基丁酮，可缩短发酵周期，减少...
- 单项选择题 （）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。
- 单项选择题 葡萄经压榨出汁后加入（），促进葡萄酒发酵后易于澄清。
- 单项选择题 果葡糖浆是由（）催化葡萄糖异构化生成部分果糖而得到的混合糖浆。
- 单项选择题 谷氨酰胺转胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品质。
- 单项选择题 如酶促反应的产物是（）时，因其为抗菌物质，所以基本不用过多考...
- 单项选择题 （）是连续操作的重要工艺参数。
- 单项选择题 当前工业上多数采用的反应器类型是（）。
- 单项选择题 当固定化酶的底物为大分子化合物时，因受到空间位阻作用的影响，...
- 单项选择题 交联法制备固定化酶常用试剂中（）最为常用。
- 单项选择题 最早应用于工业化生产的氨基酰化酶，就是使用多糖类阴离子交换剂...
- 单项选择题 1969年，（）开创了固定化酶应用于工业生产的先例。
- 单项选择题 （）属于酶分子的非合理性设计。
- 单项选择题 蛋白质工程是在（）水平上进行蛋白质改造的一种技术科学。
- 单项选择题 溶氧速率的调节方法主要有（）。
- 单项选择题 稳定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入（），如少量的2-巯基乙醇。
- 单项选择题 （）萃取特别适用于直接从含有菌体等杂质的酶液中提取纯化目的酶。
- 单项选择题 α-淀粉酶的发酵生产中，应选用对该酶有诱导作用的（）作为碳源...
- 单项选择题 若想获得产耐高温酶的菌种，可在（）区域采集菌种。
- 单项选择题 世界上第一个商品酶制剂是（）。
- 单项选择题 适于有乳糖不适症的人群饮用的牛乳中加入（）。
- 填空题 人、鸟类、爬虫类及大部分昆虫，嘌呤分解的最终产物是（）。
- 填空题 氨基酸脱氨基后变为酮酸，根据酮酸代谢的可能途径，可以把氨基酸...
- 填空题 嘌呤环上的各个原子分别来源于（）（）（）和（）。
- 填空题 氨基酸的三种脱氨基方式（）（）（）。
- 填空题 嘌呤核苷酸从头合成的第一个核苷酸是（）。
- 填空题 转氨酶的辅酶是（）。
- 填空题 嘌呤从头合成过程中，第一步合成物是（）。
- 单项选择题 尿素生成鸟氨酸循环中间产物不含（）。
