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单项选择题
葡萄糖芥苷在（）的作用下会产生对人和动物体有害的化合物。
A.糖苷酶
B.芥苷酶
C.致敏菠萝蛋白酶
D.胰蛋白酶 -
单项选择题
从麦芽汁中提取的（）可以将植酸水解为磷酸和肌醇。
A.植酸酶
B.α-半乳糖苷酶
C.亚硝酸盐还原酶
D.黄曲霉毒素脱毒酶 -
单项选择题
在酸性条件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。
A.脂肪氧合酶
B.多酚氧化酶
C.抗坏血酸氧化酶
D.硫胺素酶
