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单项选择题
从麦芽汁中提取的（）可以将植酸水解为磷酸和肌醇。
A.植酸酶
B.α-半乳糖苷酶
C.亚硝酸盐还原酶
D.黄曲霉毒素脱毒酶 -
单项选择题
在酸性条件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。
A.脂肪氧合酶
B.多酚氧化酶
C.抗坏血酸氧化酶
D.硫胺素酶 -
单项选择题
食物中能使机体产生过敏反应的抗原分子称为食物过敏原，它们大多为（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.多糖
D.单糖
