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单项选择题
在酸性条件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。
A.脂肪氧合酶
B.多酚氧化酶
C.抗坏血酸氧化酶
D.硫胺素酶 -
单项选择题
食物中能使机体产生过敏反应的抗原分子称为食物过敏原，它们大多为（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.多糖
D.单糖 -
单项选择题
（）已广泛的用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游离酶、固定化酶或酶电极。
A.L-谷氨酸脱羧酶
B.葡萄糖氧化酶
C.尿素酶
D.胆固醇氧化酶
