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单项选择题
（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羟基丁酮，可缩短发酵周期，减少双乙酰含量。
A.葡萄糖氧化酶
B.β-葡聚糖酶
C.菠萝蛋白酶
D.α-乙酰乳酸脱羧酶 -
单项选择题
（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。
A.木瓜蛋白酶
B.乳糖酶
C.高温蛋白酶
D.凝乳酶 -
单项选择题
葡萄经压榨出汁后加入（），促进葡萄酒发酵后易于澄清。
A.果胶酶
B.纤维素酶
C.ACC氧化酶
D.糖苷酶
