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问答题

简答题

干燥工艺选择的原则是什么?

    【参考答案】

    (1)总原则:所选择的工艺条件应尽可能使食品表面水分蒸发速度与其内部水分扩散速度相等,同时避免在食品内部形成较大的温度梯......

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