单项选择题
下列是有关食品的色素叙述，何者错误（）
A.胡萝卜素及茄红素是属于脂溶性的
B.花青素是属于水溶性的色素
C.砂糖加热中的着色，因脱水而生成的焦糖（Caramel）
D.苹果切口上的褐色是苯丙胺酸（Phenylalanine）所致
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单项选择题
深绿色蔬菜中哪种矿物质含量最多（）
A.铁
B.镁
C.铜
D.锰 -
单项选择题
反式脂肪酸对身体的影响与哪种脂肪酸类似（）
A.饱和脂肪酸
B.单元不饱和脂肪酸
C.多元不饱和脂肪酸
D.以上皆非 -
单项选择题
饮食中所摄取的三酸甘油酯由哪种脂蛋白负责携带（）
A.乳麋微粒
B.极低密度脂蛋白
C.高密度脂蛋白
D.低密度脂蛋白
