单项选择题
马铃薯贮藏中，若条件适宜发芽或长时间暴露在阳光下而薯皮发绿，则芽眼或发绿表皮中的（）含量急剧增加。
A.秋水仙碱
B.龙葵碱
C.毒苷类
D.致甲状腺肿素
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单项选择题
Aw降至0.1~0.3时，（）仍能保持较强活力。
A.脂肪氧化酶
B.淀粉酶
C.蛋白酶
D.酚氧化酶 -
单项选择题
巴氏杀菌乳应在（）条件下贮运。
A.2~6℃
B.5~10℃
C.10~20℃
D.-4℃ -
多项选择题
食品预冷的方式有（）
A.空气预冷
B.冰预冷
C.水预冷
D.真空预冷
