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水分
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填空题
冻结食物的水分活度的计算式为（）。
【参考答案】
Aw=P纯冰/P0过冷纯水
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填空题
就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
填空题
按照食品中的水与非水组分之间的关系，可将食品中的水分成（）和（）。
填空题
一般的食物在冻结后解冻往往（），其主要原因是（）。
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