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填空题
筵席的制作很大程度上要考虑筵席（）问题，并以此来确定筵席的定价，确定毛利。
【参考答案】
成本核算
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填空题
筵席的（）视筵席的规格和要求而定，不同目的、不同规格的筵席，要求不同。
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（）是中国烹饪的重要特征之一，筵席中菜肴的味型是筵席的灵魂。
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