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判断题
普通干货原料的涨发、洗涤、处理不属于初加工范畴。
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判断题
厨房面积、结构、功能、管理风格等的不一致,决定了各酒店、酒楼厨房的组织机构也是不尽相同的。
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厨房的规划设计不会对整个厨房产生系统产生影响。
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厨房及辅助部分的规划设计中, 关键问题之一就是如何合理地安排流线(即厨房生产工艺流程), 妥善处理各个流线相互交叉的矛盾。
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