考题列表
- 单项选择题 厨房要与易滋生细菌和蚊蝇的垃圾堆、厕所、粪坑、污水沟等处至少...
- 单项选择题 按餐位计算厨房面积，每一个餐位所需厨房面积约为（）
- 单项选择题 毛坯房的高度一般为（）
- 单项选择题 厨房人员在厨房内的占地面积不得小于（）平方米。
- 单项选择题 厨房要有一定坡度以防积水，坡度应该保持在（）
- 单项选择题 厨房内较适宜的温度应该控制在冬天（）度左右
- 单项选择题 厨房每小时换气次数为多少次使厨房保持良好的通风环境（）
- 单项选择题 排烟罩的罩口要比灶台宽（）米
- 单项选择题 下列不属于运水烟罩的特点的是（）
- 单项选择题 零点餐厅每50个餐位配备（）头炒炉。
- 单项选择题 根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出...
- 单项选择题 下列不属于餐厅烹饪操作台的作用的是（）
- 单项选择题 厨房冷藏设备主要有冷冻冰箱和冷冻包仓库，温度大多设在（）
- 单项选择题 下列不属于电磁炉优点的是（）
- 单项选择题 员工下班应对责任区内设备，责任岗位进行检查，属于厨房设备用具...
- 单项选择题 五部规范管理要求的第一步是（）
- 单项选择题 五常法指的是什么（）
- 单项选择题 检点个人行为，及时发现与杜绝工作疏漏，属于（）
- 单项选择题 厨房具备要素中不包括的是（）
- 单项选择题 中型厨房提供的餐位是（）个
- 单项选择题 像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等...
- 单项选择题 下列不属于抽排油烟设备的是（）
- 单项选择题 一个管理者的管理跨度以（）人为宜
- 单项选择题 在厨房防组织机构的每一层级都应有相应的责权属于厨房机构设置原...
- 单项选择题 集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房...
- 单项选择题 负责西厨包病房的生产管理工作，保证及时提供合乎风味要求的包饼...
- 单项选择题 厨房结构紧凑，布局合理，生产流程流畅，设备先进。配套合理。这...
- 单项选择题 厨房人员数量的确定，按比例确定，国内饭店一般是15个餐位配备...
- 单项选择题 遴选厨师长必须对其素质提出要求，进行全面考察。（）是其工作能...
- 单项选择题 选择上岗的员工要能胜任，旅行其岗位职责，同时了解员工对爱好，...
- 单项选择题 厨房培训员工时候培训员首先要做到（）
- 单项选择题 以日为单位对厨房员工进行工作表现、工作质量的考察和记录，属于如下（）
- 单项选择题 厨师长或负责评估的其他管理人员把员工在工作中的好的不好的事情...
- 单项选择题 领导以身作则激励员工创造业绩属于厨房员工激励方法中的（）
- 单项选择题 有历史性，有地方性，有文化性，有出处，有典故和内涵的菜肴属于（）
- 单项选择题 下面不属于菜点选择组合要素的是（）
- 单项选择题 产品类型多样，冷菜、热菜、汤类、面点齐全，各类产品高中低档搭...
- 单项选择题 有固定顺序，品种有限，售卖方式以套为单位，价格相对固定，这是（）
- 单项选择题 菜肴价格的构成是（）、
- 单项选择题 菜肴定价程序中首先要（）
